FAQ - Heidenfeld Sous-Vide-Stick HF-SV200, Sous-Vide-Garer, 3 Jahre Garantie, App steuerbar, 1000 Watt

Moderne Küche neu erleben: Sous-Vide machts möglich! Mit einem Sous-Vide-Garer zaubern Sie wahre Geschmacksexplosionen auf die Teller. Egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse: Mit einem modernen Sous-Vide-Stick holen Sie sich das Niedrigtemperatur-Garen aus der Spitzengastronomie in die eigene Küche. Wer Fleisch, Fisch und Gemüse besonders schmackhaft zubereiten möchte, orientiert sich gerne an Tipps aus der Sterneküche. Unter den zahlreichen Methoden erfreut sich insbesondere das Sous-Vide-Garen wachsender Beliebtheit.

Doch was steckt eigentlich dahinter? Das in den 1970er-Jahren entwickelte Verfahren entstammt der französischen Spitzenküche und gelingt am besten mit einem speziellen Sous-Vide-Garer. Dabei werden vakuumverpackte Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen im eigenen Saft schonend gegart. Diese Zubereitungsart verleiht eine besonders zarte Note. Ein weiterer Vorteil des Sous-Vide-Garens mit dem entsprechenden Küchengerät: Die Zubereitung ist wenig fehleranfällig.

Die wichtigsten Funktionen im Überblick:

- Der einstellbare Temperaturbereich zwischen 40 °C und 90 °C

- Die Temperatur-Einstellung in Schritten von 0,1 °C bis 0,5 °C

- Ein Automatik-Modi und vorprogrammierte Sous-Vide-Rezepte

- Eine Integrierte Timer-Funktion

Auf den Punkt gegartes Fleisch ist für viele Menschen eine wahre Delikatesse. Dies gilt ebenso für Fischprodukte, deren Zubereitung nicht weniger anspruchsvoll ist. Ein auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitetes Filetstück lässt so manchem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Dass für ein gutes Steak zwangsläufig möglichst hohe Temperaturen nötig sind, ist ein weitverbreiteter Irrglaube. Denn das Sous-Vide-Garen beweist das Gegenteil. Die Technik setzt nämlich auf ein Wasserbad statt Feuer und Flamme und arbeitet ausschließlich im niedrigen Temperaturbereich. Wenngleich das fertig gegarte Steak für die Röstaromen am Ende noch scharf angebraten werden kann.

Den Grundstein hierfür legt das vorige Vakuumieren der Lebensmittel. Verschlossen in einer luftdichten Verpackung garen Fleisch, Fisch und Gemüse ohne Sauerstoff im eigenen Saft. Da nichts austreten kann, bleiben sowohl Struktur als auch jede einzelne Aromanote erhalten. Eine konstant gleichbleibende Temperatur stellt dabei die größte Herausforderung dar. Während dies an der Kochplatte nur mit allergrößter Mühe gelingt, arbeitet ein Sous-Vide-Garer vollautomatisch im richtigen Bereich.

Schon gewusst? Ins Deutsche übersetzt heißt Sous-Vide nichts anderes als "unter Vakuum". Der Entzug von Sauerstoff bedingt bei Lebensmitteln zugleich die Absenkung des Luftdrucks und ermöglicht dadurch eine Garmethode, die mit Temperaturen deutlich unter dem Siedepunkt auskommt.

Sous-Vide-Garen ist kein Hexenwerk. Sie benötigen lediglich einen Vakuumierer und passende Vakuumbeutel, um die Lebensmittel luftdicht samt Gewürzen einzuschweißen. Anschließend werden die Beutel bei Niedrigtemperatur im Wasserbad gegart. Der große Vorteil: Aufgrund einer konstanten Gartemperatur von unter 90 °C bleibt das Fleisch zart und saftig.

Schonendes Garen mit der richtigen Kerntemperatur!

Auf dem Markt für Sous-Vide-Garer – im Fachjargon auch Thermalisierer genannt - gibt es unterschiedliche Modellausführungen. Vom kleinen Schongarer für den Singlehaushalt bis hin zum großen Sous-Vide-Garer für die Gastronomie: Es gibt passende Lösungen für jeden Anwendungsbereich. Als eine Art Hybrid fungiert der Sous-Vide-Stick. Die platzsparende Alternative wird ganz einfach in einen mit Wasser gefüllten Kochtopf gespannt. Und schon kann es losgehen. Die Temperaturregelung und das Umwälzen des Wassers übernimmt der Stick automatisch. Dank vorprogrammierter Garstufen und Zeitangaben gelingt das Sous-Vide-Garen im Handumdrehen. Im konstant warmen Wasserbad wird eine Kerntemperatur erreicht, die sich durch alle Gewebeschichten zieht und dadurch für ein extra zartes Bisserlebnis sorgt.

Das schonende Garverfahren von Lebensmitteln ist als größter Vorteil der Methode zu nennen. Sie verleiht Fisch, Fleisch und Gemüse ein unverfälschtes Geschmackserlebnis. Zwar dauert die Zubereitung länger als auf dem Grill oder in der Bratpfanne, aber durch die deutlich geringere Hitzezufuhr bleiben sämtliche Vitamine erhalten. Zudem begünstigt Sous-Vide eine fettarme Zubereitung von leckeren Speisen, die im Vakuum nicht verkochen können.

Dank vollautomatischer Arbeitsweise und vorprogrammierten Rezepten verwandelt ein Sous-Vide-Stick die eigene Küche in ein Sterne-Restaurant. Selbst unerfahrene Nutzer kommen mit der Technik schnell zurecht und dürfen sich auf einen wahren Gaumenschmaus freuen. Im Arbeitsbereich zwischen 40 und 90 Grad Celsius schafft es das praktische Küchengerät, Speisen für die ganze Familie zuzubereiten. Denn je nach Modellausführung lassen sich 5 bis 50 Liter Wasser erwärmen.

Wenn Sie sich einen Sous-Vide-Garer kaufen, empfehlen wir Ihnen weiteres Zubehör für ein rundum gelungenes Garverfahren. Je nach persönlichen Vorzügen kann das Genusserlebnis dann durch optionales Zubehör sogar noch weiter verfeinert werden. Folgende Grundausstattung sollte jedoch stets zur Verfügung stehen:

1: Der Sous-Vide-Garer

Das Herzstück für das Vakuumgaren ist natürlich der Sous-Vide-Garer. Wer kein sperriges Küchengerät mit integriertem Wasserbad nutzen möchte, kann auf einen praktischen Sous-Vide-Stick setzen. Dieser lässt sich nicht nur besonders platzsparend lagern, sondern kann auch in unterschiedlich großen Töpfen zum Einsatz kommen. Mindestens fünf Liter sollte der Sous-Vide-Stick jedoch aufheizen können und einen Temperaturbereich zwischen 40 und 90 Grad abdecken.

2: Die Sous-Vide-Beutel

Für das luftdichte Verschließen von Lebensmitteln genügen sogenannte Vakuumbeutel, die speziell für Lebensmittel entwickelt wurden. Bei der Wahl sollte jedoch stets darauf geachtet werden, dass diese Sous-Vide-Beutel ein ausreichendes Fassungsvermögen haben und für das Garen im Wasserbad geeignet sind. Aufschluss darüber liefern Angaben über Sous-Vide oder eine Temperatur von über 90°C.

3: Einen Vakuumierer

Ebenso unerlässlich für die Sous-Vide-Garmethode ist das vorige Vakuumieren der Lebensmittel. Entsprechende Geräte gibt es bereits zu erschwinglichen Preisen im Handel. Ein Vakuumierer kann aber nicht nur für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, sondern ist darüber hinaus eine sinnvolle Küchenmaschine. Denn mithilfe eines Vakuumiergeräts lassen sich Speisen deutlich länger haltbar machen. Eingeschweißtes Fleisch von der Frischetheke beispielsweise hält so etwa bis zu über einen Monat. Und das ganz ohne Verlust von Aromen, Frische und Struktur. Darüber hinaus lassen sich Gefrierbrände vermeiden und das Vakuum trägt durch den Luftentzug dazu bei, dass bei der Lagerung Platz gespart wird. Also eine klassische Win-Win-Situation für Sie und Ihre Küche.

Mit dem zuvor genannten Equipment rund um den Sous-Vide-Schongarer, dem Vakuumierer und den passenden Folien zum Vakuumgaren steht dem Kochvergnügen nichts mehr im Wege. Wer im größeren Stile Lebensmittel auf diese Weise garen und zubereiten möchte, findet in diesem optionalen Zubehör die richtige Ausstattung:

- Sous-Vide-Behälter

Das gleichzeitige Garen von Lebensmitteln gelingt in speziellen Sous-Vide-Behältern, in denen die vakuumierten Speisen nebeneinander angereiht werden können. Über die im Deckel befindliche Öffnung wird der Sous-Vide-Stick eingelassen und übernimmt von hier aus das Erwärmen und Umwälzen des Wasserbades. Die Sous-Vide-Behälter eignen sich ebenfalls bestens zum Lagern. Denn Sie sind frostfest und lassen sich gut im Kühlschrank platzieren. Die parallele Zubereitung von Speisen kann zudem die
Sous-Vide-Garzeiten verringern.

- Sous-Vide-Isolationskugeln

Selbst der beste Sous-Vide-Garer kann die Gesetze der Physik nicht brechen. Je höher also die Temperatur zum Garen gewählt wird, desto mehr Wasser verdampft auch mit der Zeit. Doch keine Angst, sogenannte Sous-Vide-Isolationskugeln verschaffen Abhilfe. Sie fungieren aus dem Wasser heraus wie ein Topfdeckel. Mit anderen Worten: Sobald die Isolationskugeln auf der Wasseroberfläche schwimmen, fangen sie den Wasserdampf auf und verhindern das Wärme entweicht. Das spart insbesondere bei längeren Garzeiten nicht nur Energie, sondern auch ein lästiges Wassernachfüllen entfällt damit für Sie.

- Edelstahl- und Gusseisenpfanne

Vor allem bei Fleischgerichten gehören Röstaromen für viele Menschen zur Geschmacksbildung dazu. Beim Niedrigtemperatur-Garen mit dem Sous-Vide-Stick entstehen diese jedoch erst einmal nicht. Deswegen werden fertig gegarte Lebensmittel am Ende häufig noch kurz bei hohen Temperaturen scharf angebraten. Dadurch wird die Saftigkeit des langsamen Garens mit den intensiven Röstaromen des scharfen Anbratens kombiniert und die Sous-Vide-Gerichte werden zur wahren Geschmacksexplosion. Am besten eignet sich dafür eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne, die eine ideale Hitzeverteilung gewährleistet.

- Flambierbrenner

Etwas schneller als in der Pfanne gelingt eine goldbraune Kruste mit einem Flambierbrenner. Je nach Geschmack lassen sich Fisch und Fleisch unmittelbar vor dem Servieren auf den gewünschten Bräunungsgrad bringen. Viele Sous-Vide-Rezepte empfehlen diese Methode sogar.

Hinweis: Der Crème-Brûlée-Brenner kann nicht nur zum Karamellisieren von Speisen eingesetzt werden, sondern eignet sich auch hervorragend für die finalen Röstaromen.

Als noch junges Verfahren für die Zubereitung von Lebensmitteln müssen sich die Sous-Vide-Garer gegenüber etablierten Methoden behaupten. Für Fleischliebhaber ist es oftmals noch unvorstellbar, dass ein gutes Steak abseits von Grill und Pfanne auch mit niedrigen Temperaturen gelingt. Spätestens beim Probieren dürfte das Vakuumgaren aber selbst die größten Skeptiker überzeugen: Denn der saftige Biss und das ungetrübte Aroma sorgen für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht.

- Sous-Vide Vorteile

Wie eingangs erwähnt, bietet der Markt eine Vielfalt unterschiedlicher Küchengeräte für das Niedrigtemperatur-Garen. Während große Thermalisierer für gewerbliche Küchen und die Gastronomie konzipiert sind, eignen sich die kompakten Sous-Vide-Sticks eher für Privathaushalte. Es gibt zwar auch Kombibacköfen mit einer entsprechenden Funktion. Diese sind in der Anschaffung jedoch deutlich teurer und haben in puncto Flexibilität klar das Nachsehen.

- Sous-Vide-Becken - mit integriertem Wasserbad

Die Sous-Vide-Becken besitzen ein integriertes Wasserbad. Ihre Formgebung erinnert ein wenig an die Bauweise einer klassischen Fritteuse für den Hausgebrauch. Das Küchengerät muss lediglich mit Wasser befüllt werden, ehe der Garprozess starten kann. Wer das Sous-Vide-Garen schätzt, dürfte sich jedoch schnell an zwei Nachteilen stören: Zum einen an dem geringen Fassungsvermögen, das häufig nur rund 15 Liter umfasst und nicht für größere Zubereitungsmengen geeignet ist. Zum anderen braucht ein Sous-Vide-Becken einen entsprechenden Platz für die Lagerung und auch die Reinigung fällt je nach Größe nicht gerade leicht aus.

- Sous-Vide-Stick - perfekt für jede Gelegenheit

Als wahres Allround-Talent zeigt sich dagegen der Sous-Vide-Stick. Seine flexible Handhabung und das kompakte Design machen ihn zum perfekten Küchengerät. Für Single- wie für größere Haushalte gleichermaßen geeignet. Per Arretierung wird der Sous-Vide-Stick in einem mit Wasser gefüllten Kochtopf eingespannt und lässt sich auf das jeweilige Gericht und die gewünschte Garstufe einstellen. Nach dem Kochen lässt er sich leicht reinigen und platzsparend verstauen. Somit eignet sich die Modellausführung auch für mobile Einsätze außerhalb einer festen Küche und überzeugt so etwa auch beim Camping als praktischer Begleiter.

Die Kombination aus Sous-Vide-Garer und Vakuumierer verwandelt selbst die kleinste Küche in einen Gourmet-Tempel. Auch unerfahrene Hobbyköche zaubern mit dieser schonenden Zubereitungsart die leckersten Gerichte auf den Teller. Ganz gleich, ob Fisch, Fleisch oder Gemüse auf der Speisekarte stehen: Das Vakuumieren mit anschließendem Niedrigtemperatur-Garen machen die Mahlzeiten zu echten Leckerbissen. Darüber hinaus lassen sich frische Lebensmittel durch den Entzug von Sauerstoff und dem Erzeugen eines Unterdrucks deutlich länger haltbar machen.

Die Vorbereitung von Mahlzeiten kann so bereits einige Tage vor dem Verzehr beginnen und die eingeschweißten Lebensmittel müssen nur noch mit dem Sous-Vide-Garer zubereitet werden. Im eigenen Saft gegart gehen weder Flüssigkeiten noch Vitamine verloren, wodurch die Gerichte einen noch intensiveren Geschmack erhalten. Saftig, zart und ohne zusätzliches Fett zubereitet, entsteht ein wahrer Gaumenschmaus, der Lust auf weitere Sous-Vide-Rezepte macht. Zusammengefasst: Diese Vorzüge sind mit keiner anderen Garmethode zu erreichen. Für Hobbyköche auf der Suche nach der kulinarischen Offenbarung ist der Kauf eines Sous-Vide-Sticks und eines Vakuumierers also sehr lohnenswert.

Wichtiger Hinweis zu Fisch- und Fleischprodukten:

Beim Kauf sollte unbedingt auf eine gute Qualität geachtet werden. Sous-Vide-Garen gelingt am besten mit Lebensmitteln von der Frischetheke, die hygienisch unbedenklich serviert und gut gekühlt sind. Vor dem Garvorgang empfiehlt es sich, Fisch und Fleisch gründlich abzuwaschen, um einer möglichen Keimbildung vorzubeugen.

Bevor Sie sich für die Anschaffung von Equipment und Zubehör für das Niedrigtemperatur-Garen entscheiden, können Sous-Vide-Rezepte als Orientierungshilfe für Ihre eigenen Vorlieben dienen. Des Weiteren sollten Sie bereits während der Planung bedenken, welche Mengen und für wie viele Personen Sie gleichzeitig Sous-Vide-Gerichte zubereiten möchten. Die nachstehenden Kriterien helfen Ihnen dabei, die richtige Auswahl zu treffen.

Punkt 1: Die Modellauswahl Sous-Vide-Stick oder Sous-Vide-Becken

Durch die hohe Flexibilität und die leichte Handhabung kann sich der Sous-Vide-Stick gegenüber dem Sous-Vide-Becken behaupten. So ist eine Zubereitung in nahezu jedem Topf möglich, der dem jeweiligen Wasserbedarf entspricht.

Punkt 2: Die Leistung beim Sous-Vide-Garer

Die Frage nach der Leistung richtet sich vor allem an die Aufwärmphase, die ein Sous-Vide-Garer für die jeweilige Wassermenge benötigt. Bei einem guten Sous-Vide-Stick sollte die Mindestleistung bei 1.000 Watt liegen, damit auch nicht isolierte Zubereitungsgefäße richtig temperiert werden können.

Punkt 3: Das Fassungsvermögen

Je größer die Mengen an Lebensmitteln für das Niedrigtemperatur-Garen sind, desto größer muss auch das Fassungsvermögen von dem Thermalisierer sein. Während den Sous-Vide-Becken durch ihre Bauweise nur bestimmte Maße und Wassermengen zur Verfügung stehen, kann ein Sous-Vide-Stick einen größeren Bereich abdecken, da er in verschiedene Gefäße und Töpfe passt.

Punkt 4: Die Umwälzpumpe

Eine integrierte Umwälzpumpe ist für einen ordnungsgemäßen Betrieb unerlässlich. Über sie wird sichergestellt, dass das Wasser konstant die voreingestellte Temperatur hält, sodass das Gargut gleichmäßig zubereitet werden kann. Die hier angebotenen Sous-Vide-Garer wälzen in der Minute zwischen 16 und 20 Liter Wasser um. Damit gehören Sie zum gehobenen Durchschnitt.

Punkt 5: Die Temperatureinstellung

Mit der Wahl der gewünschten Gar-Temperatur lassen sich Fisch, Fleisch und Co nach den eigenen Vorzügen zubereiten. Achten Sie beim Kauf darauf, dass ihr praktischer Küchenhelfer auch einen ausreichenden Temperaturradius abdeckt sowie eine genaue Grad-Einstellung ermöglicht. So sollten Sous-Vide-Garer mindestens einen Temperaturbereich zwischen 40 °C und 90 °C abdecken und sich in Schritten von 0,1 °C bis 0,5 °C genau einstellen lassen. Dabei gilt: Je genauer die Temperatur eingestellt werden kann, desto besser!

Punkt 6: Das Material & die Verarbeitung

Als lebensmittelecht gelten Sous-Vide-Garer, die aus Edelstahl gefertigt sind. Daher sollten Sie beim Kauf unbedingt auf das Material achten. Sous-Vide-Garer aus Plastik oder günstigen Metallen sind als nachhaltige Alternative dagegen weniger geeignet. Ein guter Sous-Vide-Stick verfügt zudem über ein temperaturbeständiges und wasserdichtes LCD/LED-Display.

Punkt 7: Der Geräuschpegel

Sous-Vide-Garer erzeugen durch das permanente Umwälzen des Wassers einen konstanten Lärmpegel. Besonders geräuscharm arbeiten dabei Modelle mit bürstenlosem Gleichstrommotor. So gehört beispielsweise der KitchenBoss Sous-Vide-Stick G300 mit einer Umwälzgeschwindigkeit von bis zu 2.900 Umdrehungen in der Minute bei unter 20 dB zu den leisesten seiner Art.

Punkt 8: Die Handhabung

Der große Vorteil eines Sous-Vide-Sticks ist, dass er sich leicht in verschiedene Gefäße einspannen lässt. Dank der cleveren Schraubfassung können auch Behälter und Töpfe mit einer stärkeren Außenwand verwendet werden. Eine intuitive Bedienung per Touchscreen oder Knopf und Drehschaltern ermöglicht zudem die einfache Handhabung.

Punkt 9: Die Sicherheitsfunktionen

Ein absolutes Muss für einen qualitativ hochwertigen Sous-Vide-Stick ist der Schutzart-Standard IPX7. Liegt dieser vor, gelten Küchengeräte als wasserdicht. Darüber hinaus sind Sous-Vide-Garer auch gegen Fehlströme etc. abgesichert und schalten sich im Falle einer Störung automatisch ab. Auch das Stromkabel sollte eine adäquate Länge von mindestens 80 cm haben, um einen sicheren Betrieb zu gewährleisten. Sicherheit garantiert: Jetzt einen Sous-Vide-Stick kaufen und von einer Garantielaufzeit von drei Jahren profitieren. Dafür steht Miweba als Anbieter hochwertiger Fach- und Freizeitartikel.

Die Preisspanne für Sous-Vide-Geräte ist groß und wirft eventuell die Frage auf, ob die günstigeren Modelle mit den höherpreisigen mithalten können. Wie bereits erwähnt, zeichnet sich ein guter Sous-Vide-Garer vor allem durch die Verarbeitung und seinen Funktionsbereich aus. Sind die gewünschten Kriterien erfüllt, so punkten auch die Sous-Vide-Sticks aus der vermeintlichen Einsteigerklasse.

- Top-Geräte der Marke Heidenfeld und KitchenBoss erhalten Sie bereits für unter 150€!

Die über unseren Shop angebotenen KitchenBoss Modelle sind nicht nur für Einsteiger, sondern auch für geübte Köche eine gute Wahl. Flexible Einsatzmöglichkeiten, die hochwertige Verarbeitung und der große Funktionsumfang sind der Beweis dafür, dass es gute Sous-Vide-Garer bereits im Preisbereich zwischen 90 Euro und 140 Euro gibt.

- Die Stromkosten der Geräte!

Nimmt man die beiden KichtenBoss Sous-Vide-Sticks G300 und G320 als Beispiel, so verbrauchen die Küchengeräte im Betrieb bei voller Leistungsaufnahme 1.100 Watt. Bei einer theoretischen Vollauslastung je Stunde liegt der Maximalverbrauch somit bei 1.100 kWh, was im Durchschnitt Kosten von rund 30 Cent verursacht.

- Die Kosten für Vakuumierer und Vakuumbeutel!

Für das Sous-Vide-Garen sind zwei Dinge unerlässlich: ein Vakuumierer sowie entsprechende Vakuumbeutel. Auch bei diesen Küchengeräten ist die Preisspanne groß. Daher ist es ratsam, sich näher mit dem Thema Vakuumiergerät als nützliches Küchenutensil zu beschäftigen. Bereits im Segment zwischen 30 und 100 Euro gibt es Vakuumierer, die größere Lebensmittel automatisch verschweißen. Meist gehören auch entsprechende Vakuumbeutel zum Angebot dazu. Wichtig: Die Vakuumierbeutel sollten lebensmittelecht und sowohl im Minus- als auch Plusbereich temperaturbeständig sein.

Fazit: Der Kostencheck für das komplette Sous-Vide-Garen!

Ausgehend von unserem Spitzenmodell, dem KitchenBoss Sous-Vide-Stick G320 und einem ordentlichen Vakuumierer beziffern sich die Kosten für die Sous-Vide-Küche wie folgt:

•  Sous-Vide-Stick: 134,99 Euro
•  Vakuumierer: ca. 60 Euro
•  Vakuumbeutel als Rolle ca. 25 Euro.
•  Stromkosten je Stunde: 0,30- 0,36 Euro

Eine sehr gute Grundausstattung für das Sous-Vide-Vergnügen ist somit bereits zwischen 150 und 220 Euro erhältlich. Sie sehen: Sterneküche muss eben nicht immer teuer sein.

Ein weiterer Vorteil, der für einen Sous-Vide-Stick spricht, ist die einfache Reinigung. Nach der Nutzung ist es ratsam, das Küchengerät mit warmen Wasser und Spülmittel abzuwaschen. Damit die Umwälzpumpe und Co vor Verkalkungen geschützt werden, sollte der Sous-Vide-Stick in regelmäßigen Abständen mit Essigwasser behandelt werden. Hierzu einfach einen Topf mit Wasser und etwas Essig füllen, den Garer einspannen und auf eine Temperatur von 60 °C einstellen. Ist die Zieltemperatur erreicht, kann das Küchengerät abkühlen und kurz unter laufendem Wasser abgespült werden.

Das Niedrigtemperatur-Garen nimmt bei der Zubereitung von Gerichten zwar etwas mehr Zeit in Anspruch als etwa in der Pfanne oder auf dem Grill. Dafür kommt es jedoch zu viel weniger Bratverlusten und Fleisch, Fisch und Gemüse verlieren viel weniger Saft. So bleibt das Gargut zart wie Butter. Für das perfekte Ergebnis ist dabei sowohl die passende Temperatur als auch die exakte Zeit entscheidend. Deshalb finden Sie nachfolgend eine Sous-Vide-Tabelle. Sie dient als Orientierungshilfe, welche Speisen wie viel Zeit und wie viel Grad benötigen:

Rinderfilet Sous-Vide

- Rare 50° für 60 Min.

- Medium 53°-58° für 60 Min.

- Well-Done 68°-73° für 60 Min.

Roastbeef Sous-Vide

- Rare 46°-48° für 240 Min.

- Medium 53°-59° für 240 Min.

- Well-Done 68°-73° für 240 Min.

 Rinderbraten Sous-Vide

- Rare 46°-48° für 360 Min.

- Medium 53°-59° für 360 Min.

- Well-Done 68°-73° für 360 Min.

 Kalbfilet Sous-Vide

- Rare 50° für 90 Min.

- Medium 55° für 90 Min.

- Well-Done 63° für 90 Min.

 Entrecôte Sous-Vide

- Rare 48°-50° für 120 Min.

- Medium 52°-54° für 120 Min.

- Well-Done 60°-62° für 120 Min.

 Rumpsteak Sous-Vide

- Rare 47° für 120 Min.

- Medium 55° für 120 Min.

- Well-Done 63° für 120 Min.

 Hühnchenbrust Sous-Vide

- Sehr zart 60° für 120 Min.

- Zart 64° für 120 Min.

- Well-Done 75° für 120 Min.

 Rehkeule Sous-Vide

- Rare 52° für 60 Min.

- Medium 58° für 60 Min.

- Well-Done 65° für 60 Min.

 Entenbrust Sous-Vide

- Medium 66° für 45 Min.

- Well-Done 72° für 45 Min.

 Spargel Sous-Vide

- Weißer Spargel 85° für 45 Min.

- Grüner Spargel 85° für 45 Min.

 Lammkeule Sous-Vide

- Medium 60° für 24 Stunden

- Well-Done 70°-72° für 24 Stunden

 Lachs Sous-Vide

- Glasig 38°-40° für 60 Min.

- Zart 40°-45° für 60 Min.

- Fest 50°-55° für 60 Min.

 Schweinefilet Sous-Vide

- perfekte Einstellung 53°-70° für 90 Min.

 Pulled Pork Sous-Vide

- perfekte Einstellung 75° für 27 Stunden

 Spareribs Sous-Vide

- perfekte Einstellung 55°-70° für 24 Stunden

 Gänsebrust Sous-Vide

- perfekte Einstellung 80° für 10 Stunden

 Tipps für die Zubereitung:

Je dicker das Stück Fleisch oder der Fisch ist, desto länger die Garzeit. Bei rund einem Zentimeter sind durchschnittlich 60 Min. mehr zu berechnen. Zudem ist es empfehlenswert, Speisen länger zu garen, damit z.B. eingelegte Gewürze den Geschmack intensivieren. Etwas längere Sous-Vide-Garzeiten nehmen im Regelfall keinen Einfluss auf die Konsistenz.

Obwohl es gravierende Unterschiede gibt, werden Sous-Vide-Schongarer oftmals mit den aus den USA und Kanada stammenden Slow-Cookern verglichen. Auch sie arbeiten im niedrigen Temperaturbereich unterhalb des Siedepunktes und vermeiden dadurch ein Anbrennen der köchelnden Speisen. Im Gegensatz zum Sous-Vide-Garer sind Slow-Cooker jedoch nicht darauf ausgelegt, eine Kerntemperatur auf den Grad genau konstant zu halten und dabei das Wasser umzuwälzen. Das Niedrigtemperatur-Garen mit vakuumierten Speisen würde also nicht so funktionieren wie beispielsweise mit einem Sous-Vide-Stick.

Achtung: Einkochtöpfe sind ebenfalls keine Alternative. Auch wenn klassische Einkochtöpfe über eine Temperatureinstellung verfügen, sind sie ebenso wenig für das Soud-Vide-Garen geeignet wie Slow-Cooker. Durch die fehlende Umwälzung und das schwankende Temperaturniveau fehlen zwei ganz entscheidende Kriterien des Garens bei niedriger Temperatur.

Die Kunst der Sous-Vide-Technik liegt insbesondere in einer gründlichen Vorbereitung. Mit diesen sechs Tipps stellen Sie sicher, dass Ihnen das Gourmet-Erlebnis gelingt:

Punkt 1: Auf frische Zutaten achten

Frisches Fleisch, Obst und Gemüse sind nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch möglichst frei von Bakterien. Dies gilt ebenso für Gewürze und weitere Geschmacksträger, die dem Gericht eine besondere Note verleihen

Punkt 2: Sauber arbeiten

Beim Sous-Vide-Garen spielt die Hygiene generell eine ganz wichtige Rolle für die erfolgreiche Zubereitung. Dies gilt für die Arbeitsfläche, das Gargut und die Zutaten ebenso wie für die Vakuumierbeutel, die im Bereich der Naht trocken und frei von Fett sein sollten.

Punkt 3: Zu intensive Würzung vermeiden

Da im Vakuum beim Sous-Vide nichts verkochen kann und der Eigengeschmack der zuzubereitenden Lebensmittel erhalten bleibt, gilt beim Würzen die Devise: "Weniger ist mehr".

Punkt 4: Eigensaft eignet sich für Soßen

Wird der Vakuumbeutel nach dem Ende des Garvorgangs aufgeschnitten, lässt sich die Flüssigkeit perfekt als Grundlage für eine schmackhafte Soße nutzen.

Punkt 5: Fleisch mit wenig Aufwand marinieren

Steht eine Grillfeier bevor, eignet sich der Sous-Vide-Garer auch ideal zum Marinieren von Fleisch, Gemüse und Co. Zusammen mit Gewürzen und Soßen im Vakuum eingelegt, erhalten Lebensmittel beim Niedrigtemperatur-Garen einen einzigartigen Geschmack.

Punkt 6: Speisen vorbereiten und einfrieren

Durch das Vakuumieren halten Lebensmittel nicht nur deutlich länger, sondern lassen sich bereits im Voraus zubereiten. Dazu einfach das gewünschte Gericht Sous-Vide-Garen und danach bei unter 5 °C im Kühlschrank einlagern. Nach einer kurzen Aufwärmphase können Mahlzeiten so direkt serviert werden.

Miweba Garantiebedingungen

I. Allgemeines

Die Miweba GmbH gewährt Verbrauchern für entsprechend gekennzeichnete Produkte zusätzlich zu der gesetzlichen Gewährleistung eine Herstellergarantie zu den nachstehenden Bedingungen. Zwingende gesetzliche Haftungsvorschriften sowie sonstige vertragliche Ansprüche werden durch diese Garantie nicht eingeschränkt. Insbesondere bleiben die Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz, die Haftung wegen Vorsatzes und grober Fahrlässigkeit sowie wegen einer Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit durch die Miweba GmbH oder ihre Erfüllungsgehilfen unberührt. „Verbraucher“ im Sinne dieser Herstellergarantie ist jede natürliche Person, die Eigentümer des Produktes ist und es nicht erworben hat, um es weiter zu veräußern oder es in Ausübung ihrer gewerblichen oder selbstständigen beruflichen Tätigkeit Dritten zu überlassen.

II. Garantieschutz und Garantiedauer

Die Miweba GmbH garantiert Verbrauchern, dass die Miweba-Produkte frei von Material-, Herstellungs- und Konstruktionsfehlern sind, wobei der Stand von Wissenschaft und Technik zum Herstellungszeitpunkt maßgeblich ist. Das Produkt muss den Fehler, der den Schaden verursacht hat, bereits zum Herstellungszeitpunkt aufgewiesen haben. Die Garantie wird ausschließlich für in der Bundesrepublik Deutschland erworbene und betriebene Produkte gewährt, die direkt bei der Miweba GmbH erworben wurden und ausschließlich zu privaten Zwecken in nicht gewerblicher, selbstständig beruflicher Weise gebraucht werden. Von der Garantie ausgeschlossen ist insbesondere die gewerbliche Nutzung, etwa durch Verleih und Vermietung des Produktes. Der für die Produkte gewährte Garantiezeitraum beträgt drei Jahre und beginnt ab Kaufdatum. Die Garantiefrist verlängert sich nicht aufgrund der Gewährung von Leistungen im Rahmen dieser Garantie, insbesondere nicht bei Instandsetzung oder Austausch. Die Garantiefrist beginnt in diesen Fällen auch nicht neu zu laufen. Diese Garantie gilt in dem vorgenannten Umfang auch für jeden späteren künftigen Eigentümer des Produktes, der dieses von einem Erstkunden in der Bundesrepublik Deutschland erworben hat. Ein „Erstkunde“ im Sinne dieser Herstellergarantie ist ein Verbraucher, der das Produkt im Wege des Direkterwerbs unmittelbar von der Miweba GmbH bezogen hat.

III. Voraussetzungen der Inanspruchnahme

Die Rechte aus dieser Garantie kann der Verbraucher durch Vorlage einer schriftlichen Fehlermeldung per Brief, E-Mail oder Fax an die unten angegebenen Kontaktdaten des Kundendienstes der Miweba GmbH sowie durch Vorlage des Kaufbelegs innerhalb der Garantielaufzeit gegenüber der Miweba GmbH geltend machen. Der Verbraucher erhält daraufhin ein von der Miweba GmbH freigemachtes Versandetikett als PDF-Datei per E-Mail. Sobald ihm das Versandetikett zugegangen ist, übersendet der Verbraucher das fehlerhafte Produkt mit dem originalen Kaufbeleg schnellstmöglich an die Miweba GmbH, Gewerbepark 20, 96149 Breitengüßbach. Voraussetzung ist zudem, dass der Verbraucher den Mangel unverzüglich, nachdem er ihn erkannt hat bzw. hätte erkennen müssen, anzeigt. Es obliegt hierbei dem Verbraucher, zu beweisen, dass die Garantie zum Zeitpunkt der Schadensmeldung noch nicht abgelaufen ist (zum Beispiel durch Vorlage des Kaufbelegs).

IV. Leistungen im Garantiefall

Im Rahmen der Herstellergarantie werden herstellungsbedingte Mängel und Materialfehler innerhalb der Garantiezeit vollständig abgedeckt und behoben. Während der Garantiezeit steht es der Miweba GmbH frei, mangelhafte, von der Garantie umfasste Produkte oder deren Bestandteile auf ihre Kosten instand zu setzen, auszutauschen oder dem Verbraucher den Kaufpreis zu ersetzen. Ausgetauschte Produkte oder ausgewechselte Teile von Produkten gehen mit dem Austausch in das Eigentum der Miweba GmbH über. Sofern die Miweba GmbH die Erstattung des Kaufpreises wählt und dies schriftlich bestätigt, gibt der Verbraucher das Produkt zurück und die Miweba GmbH erstattet ihm den Kaufpreis. Sollte ein Produkt nicht repariert werden können, wird dieses kostenfrei durch einen gleichwertigen Artikel gleicher Art, gleicher Güte und des gleichen Typs ersetzt. Sofern das Produkt zum Zeitpunkt der Fehleranzeige nicht mehr hergestellt wird, ist die Miweba GmbH berechtigt, ein ähnliches Produkt zu liefern. Die Untersuchungs- und Rücksendekosten trägt die Miweba GmbH. Der Verbraucher hat zur Inanspruchnahme der Garantie das fehlerhafte Produkt mit dem vorherigen Einverständnis der Miweba GmbH an deren Geschäftssitz, Gewerbepark 20, 96149 Breitengüßbach, zu versenden. Fällt das beanstandete Produkt unter diese Herstellergarantie, trägt die Miweba GmbH die Transport- bzw. die Versendungskosten sowohl für die Hin- als auch die Rücksendung. Ist eine Abholung des Produktes durch eine Spedition notwendig, hat der Verbraucher das Produkt zugänglich zu machen. Die logistische Abwicklung wird von einem Servicemitarbeiter der Miweba GmbH vor der Abholung abgesprochen. Ab Erhalt des reklamierten Produkts kann die Bearbeitung bis zu 28 Tage in Anspruch nehmen.

V. Voraussetzungen und Ausschluss des Garantieanspruchs

Voraussetzung für die Inanspruchnahme dieser Garantie ist, dass das Produkt nicht von dem Verbraucher oder einem Dritten eigenmächtig verändert, bearbeitet oder manipuliert wurde und dass das Produkt sachgemäß entsprechend der Bedienungsanleitung benutzt, gepflegt und gewartet wurde. Die Nutzung des Produktes darf weiterhin ausschließlich unter für diese Produktart üblichen Bedingungen zu ausschließlich privaten Zwecken erfolgt sein.

Der Garantieanspruch erstreckt sich nicht auf:

- Verschleißteile, z.B. Räder, Kugellager, Federn an den Rollen und unter dem Sitz, die Lackierung der Fußtritte, die Bezüge, die Halfter und Riemen aus Kunstleder, die Bezüge der Haltegriffe sowie die Bremsen;

- geringfügige Abweichungen von der Soll-Beschaffenheit des Produkts, die auf Wert und Gebrauchstauglichkeit des Produkts keinen Einfluss haben;

- Schäden an dem Produkt, die durch den Transport verursacht worden sind;

- Schäden durch Umgebungseinflüsse wie insbesondere, jedoch nicht abschließend Chemikalien, Nikotin, Reinigungsmittel und schädigende Gase.

Die Garantie erlischt bei:

- Schäden, die auf eine übliche Abnutzung oder vorsätzliche Beschädigung zurückzuführen sind; bei fahrlässiger Schadensverursachung wird ein Mitverschulden einvernehmlich angerechnet;

- Schäden, die im Rahmen einer gewerblichen oder einer selbstständigen beruflichen Nutzung der Produkte entstanden sind;

- Missachtung der Bedienungs- und Montagehinweise, die dem Produkt beiliegen und unter www.miweba.de abrufbar sind;

- Einbau von Ersatz-, Ergänzungs- oder Zubehörteilen, die keine Originalteile sind;

- Schäden an Produkten, die nicht ihrem vorgesehenen Zweck entsprechend verwendet wurden oder werden;

- Schäden durch höhere Gewalt oder Naturkatastrophen, insbesondere, aber nicht abschließend bei Überschwemmungen, Bränden oder Frostschäden;

- Schäden an Produkten, die dadurch entstanden sind, dass vernähte oder fest angebrachte Etiketten entfernt oder zerstört worden sind.

VI. Nichteingreifen der Garantie; Kulanz

Sofern sich eine Beanstandung als durch diese Garantie nicht abgedeckt erweist, trägt der Verbraucher die bei Versand, Untersuchung und Transport des Produktes entstehenden Kosten. Wünscht der Verbraucher, nachdem er über das Nichteingreifen der Garantie sowie über die voraussichtlichen Kosten einer Instandsetzung informiert worden ist, dennoch eine Instandsetzung des Produktes, so hat er zusätzlich die Kosten für etwaige Ersatzteile sowie den entstandenen Arbeitsaufwand zu tragen. Instandsetzungs- und Wartungskosten, welche nicht von der Garantie abgedeckt sind, werden in diesem Fall sofort fällig. Hat das Produkt den Mangel nicht bereits bei der Übergabe aufgewiesen, entscheidet die Miweba GmbH im Einzelfall, ob eine Beseitigung aus Kulanzgründen vorgenommen wird. Ein Rechtsanspruch auf Mängelbeseitigung steht dem Verbraucher in diesem Fall nicht zu.

VII. Anwendbares Recht und Erfüllungsort

Auf diese Garantie findet deutsches Recht unter Ausschluss des UNKaufrechtsübereinkommens (CISG) Anwendung. Erfüllungsort für die Verpflichtungen aus dieser Garantie ist Breitengüßbach, Deutschland.

Miweba GmbH

Gewerbepark 20

96149 Breitengüßbach

Geschäftsführer: Michael Weichert

Sie haben folgende Möglichkeiten Kontakt aufzunehmen:

-Miweba Kundenservice Telefonzeiten: Montag- Freitag: 09 Uhr- 17 Uhr

-E-Mail an [email protected]

-persönlich in 96149 Breitengüßbach, Montag- Freitag: 09 Uhr- 17 Uhr

-Whatsapp unter der Nummer 0159-063 924 98

Halten Sie bei Problemen immer Ihre Bestellnummer, Rechnungsnummer oder Kundennummer bereit.

Sie können uns gerne eine E-Mail, oder über das folgende Kontakt-Formular schreiben.

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oder Kontaktformular Miweba GmbH

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